वेगवेगळ्या अन्न उत्पादनासाठी कोणत्या वेगवेगळ्या निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया आवश्यक आहेत?

वेगवेगळ्या अन्न उत्पादनांसाठी आवश्यक असलेली निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया देखील वेगवेगळी असते. अन्न उत्पादकांना अन्नाचा साठवण कालावधी वाढवण्यासाठी निर्जंतुकीकरण भांडी खरेदी करावी लागतात. त्यांना अन्नाचे उच्च तापमानावर कमी कालावधीसाठी निर्जंतुकीकरण करावे लागते, ज्यामुळे अन्नातील संभाव्य रोगजनक जीवाणू तर नष्ट होतातच, पण त्याचबरोबर अन्नातील महत्त्वाचे पोषक घटक, रंग, सुगंध आणि चव यांचेही नुकसान होण्यापासून संरक्षण होते.
मांस उत्पादने व्हॅक्यूम पॅकेजिंग मशीनद्वारे पॅक केल्यानंतर -४० अंश सेल्सिअस तापमानावर गोठवली पाहिजेत आणि त्यानंतर सुमारे तीन महिन्यांसाठी -१८ अंश सेल्सिअस तापमानावर साठवली पाहिजेत. शिजवलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज (परिरक्षक) घातले असल्यास, ते साधारणपणे व्हॅक्यूम पॅकेजिंग वापरून १५ दिवसांपर्यंत साठवता येतात. कमी तापमानात साठवल्यास, ते ३० दिवसांपर्यंत साठवता येतात. तथापि, प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज घातले नसल्यास, व्हॅक्यूम पॅकेजिंग वापरून आणि कमी तापमानात साठवले तरीही, ते फक्त ३ दिवसांपर्यंतच साठवता येतात. तीन दिवसांनंतर, चव आणि स्वाद दोन्ही खूपच खराब होतात. काही उत्पादनांच्या पॅकेजिंग पिशव्यांवर ४५ किंवा ६० दिवसांचा टिकण्याचा कालावधी लिहिलेला असू शकतो, परंतु तो प्रत्यक्षात मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये माल पोहोचवण्यासाठी असतो. मोठ्या सुपरमार्केटमधील नियमांनुसार, जर टिकण्याचा कालावधी एकूण कालावधीच्या एक-तृतीयांशपेक्षा जास्त झाला, तर माल स्वीकारला जात नाही, जर टिकण्याचा कालावधी अर्ध्यापेक्षा जास्त झाला, तर तो माल काढून टाकला पाहिजे आणि जर टिकण्याचा कालावधी दोन-तृतीयांशपेक्षा जास्त झाला, तर तो परत केला पाहिजे.
व्हॅक्यूम पॅकेजिंगनंतर अन्न निर्जंतुक न केल्यास, शिजवलेल्या अन्नाचा साठवण कालावधी क्वचितच वाढतो. शिजवलेल्या अन्नातील उच्च आर्द्रता आणि भरपूर पोषक तत्त्वांमुळे, त्यात जिवाणूंची वाढ होण्याची शक्यता जास्त असते. काहीवेळा, व्हॅक्यूम पॅकेजिंगमुळे काही विशिष्ट पदार्थांच्या सडण्याचा वेग वाढतो. तथापि, व्हॅक्यूम पॅकेजिंगनंतर निर्जंतुकीकरणाचे उपाय योजल्यास, वेगवेगळ्या निर्जंतुकीकरणाच्या आवश्यकतांनुसार साठवण कालावधी १५ दिवसांपासून ते ३६० दिवसांपर्यंत असतो. उदाहरणार्थ, दुग्धजन्य पदार्थ व्हॅक्यूम पॅकेजिंग आणि मायक्रोवेव्ह निर्जंतुकीकरणानंतर १५ दिवसांपर्यंत सामान्य तापमानात सुरक्षितपणे साठवले जाऊ शकतात, तर स्मोक्ड चिकन उत्पादने व्हॅक्यूम पॅकेजिंग आणि उच्च-तापमान निर्जंतुकीकरणानंतर ६-१२ महिने किंवा त्याहूनही अधिक काळ साठवली जाऊ शकतात. व्हॅक्यूम पॅकेजिंगसाठी फूड व्हॅक्यूम पॅकेजिंग मशीन वापरल्यानंतरही, उत्पादनाच्या आत जिवाणूंची वाढ होते, त्यामुळे निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक आहे. निर्जंतुकीकरणाचे अनेक प्रकार आहेत आणि काही शिजवलेल्या भाज्यांना १०० अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त तापमानात निर्जंतुक करण्याची आवश्यकता नसते. तुम्ही पाश्चरायझेशन लाइन निवडू शकता. जर तापमान 100 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त असेल, तर तुम्ही निर्जंतुकीकरणासाठी उच्च-तापमान उच्च-दाब निर्जंतुकीकरण किटली निवडू शकता.